João José Vaz foi discípulo dos pintores José da Anunciação e Silva Porto.
Participou com pinturas a óleo e aguarela em exposições da Sociedade Promotora de Belas-Artes, do Grémio Artístico, da Sociedade Nacional de Belas-Artes e do Grupo do Leão, a que pertenceu.
Na pintura de cavalete, dedicou-se essencialmente a temas aquáticos e marinhos (No Tejo, Barcos, Praia da Rocha, Povoação à Beira do Rio), reproduzindo também alguns interiores de igrejas (O Coro da Igreja da Madre de Deus, Mosteiro de Jesus).
Contudo, foi como pintor-decorador de interiores que se distinguiu, participando na pintura do teto da Sala dos Arcos Grandes da antiga Faculdade de Medicina de Lisboa, no teto do corpo da Igreja da Graça (Lisboa), na Sala da Restauração do Museu Militar (Lisboa), em algumas salas do Palácio de Belém (Lisboa), no vestíbulo e na sala de espetáculos do Teatro Luísa Tody (Setúbal) e no teto do vestíbulo do Teatro Garcia de Resende (Évora).